減脂不只看熱量！營養師破解用油關鍵別再迷信高發煙點

想減重、顧健康，家中用油怎麼選常讓人一頭霧水。橄欖油、芥花油、椰子油到底哪種比較好？網路盛傳「椰子油喝了能瘦」、「發煙點越高越安全」、「種子油會引發發炎」，這些說法真的正確嗎？營養師薛曉晶整理最新研究，提醒民眾別再被片面資訊誤導，選油關鍵其實在「脂肪酸結構」與「使用方式」。

Fat woman shape up healthy stomach muscle diet lifestyle reduce belly concept — 椰子油屬於高飽和脂肪，長期大量攝取，就像持續替血管「加壓」。(圖/示意圖)

不少人為了減重，每天在咖啡中加入椰子油。對此，薛曉晶指出，椰子油屬於高飽和脂肪，長期大量攝取，就像持續替血管「加壓」。若本身有三高或心血管風險，血管更容易承受負擔。現代飲食中，飽和脂肪早已無所不在，像是奶油吐司、炸物、滷肉飯，再加上椰子油飲品，整體脂肪比例可能早就超標。與其糾結能不能吃椰子油，不如先讓橄欖油、芥花油等高單元不飽和脂肪酸的油品，取代日常料理中的豬油、奶油與椰子油，調整整體油脂結構才是關鍵。

至於「發煙點越高越好」的說法，薛曉晶也直言並不完全正確。研究顯示，含多元不飽和脂肪酸（PUFA）比例越高的油，在高溫下越容易劣化，反而增加不利成分。相較之下，單元不飽和脂肪酸（MUFA）比例高的油，耐熱性更佳。她也補充，發煙點只代表開始冒煙的溫度，並不等於油脂在高溫下是否安全。像特級初榨橄欖油雖然發煙點不算高，但因富含天然抗氧化物，在中火煎炒時反而相對穩定。