名廚坐鎮料理新鮮美味 老食光新滋味玩創意

生活中心/台中報導

台中大墩路台南担仔麵除了有總主廚阿章師坐鎮，還有堪稱餐飲界四大天廚的主廚齊聚膳房，這次要向大家介紹的，就是日本料理主廚鍾志成，以及小黃師傅黃宏碧，不僅傳承30年擄獲無數老饕的經典美食，還創造出讓饕客允指回味的創意料理。

留日主廚鍾志成好手藝 生猛海鮮新創意

   鍾志成師傅出身於國際知名的辻調理師專門學校，在大阪分校專研日本料理，創意壽司、生魚片以及日式生菜沙拉等，都是他的拿手招牌好菜，被延攬至台南擔仔麵擔任日本料理師傅後，鍾師傅也曾多次被派遣至各國學習與考察，因此對於創新日本料理的製作有獨到之處，求學期間看見日本人在做料理精神，鍾師傅鑽研刀工更是精益求精，像是把白蘿蔔切成薄片的桂剝刀法，特別講求細膩刀工，在在展現他日料職人的精湛技藝，他總是能運用當地、當季最新鮮的食材，做出的精緻日本料理。

    能有如此創意且多元的料理，鍾志成師傅透露，除了生猛海鮮食材新鮮，台中大墩路台南担仔麵的經營高層，也提供主廚們很大的發揮空間，態度十分開放，對於食材的運用沒有上限，只要對食材非常拿手，都非常鼓勵師傅們引進，去創作分享給前來用餐的顧客，因此台南担仔麵所做的壽司，與一般市面上販售的壽司不同，饕客們可以在這裡吃到許多特殊食材的壽司，像是運用法式鵝肝，或者是進口酪梨的壽司，當然也把招牌蝦捲融入到壽司裡，大獲顧客好評。

隱形冠軍名廚黃宏碧 穩紮穩打鮮美高湯制霸秘訣

    曾在台中大墩路台南擔仔麵用膳過的人，絕對會對經典菜色裡面，那濃郁鮮美而且餘韻十足的湯頭或是高湯，留下深刻的印象，完全不會有喉燥口乾，一入口的鮮甜滋味，讓人回味無窮，如此美味湯頭的制霸秘訣，就在台中大墩路台南担仔麵裡，有一位「隱形冠軍名廚」小黃師傅黃宏碧，外表看似年輕，卻有超過二十年的掌廚資歷，他主要負責的工作，就是看似最簡單，卻是最耗時，動輒十幾個小時的熬煮，必須隨時注意火候、撈除多餘油脂等，這就是最需要耐性與細心的紮實基本功，一般餐廳為了省時與省成本，常用雞粉或是骨粉來調味，而台中大墩路台南擔仔麵的高湯，則堅持用最花錢、最耗時、也最厚工的方式，大量引進新鮮現宰的老母雞，搭配上等金華火腿，以細火慢燉的方式來熬煮，讓湯頭以百分百純天然的方式，呈現出金黃琥珀色而且濃郁無比的鮮甜口感。

   來到台中大墩路台南担仔麵，必吃的經典當然就是担仔麵，還有雞湯、魚翅等傳統湯品，裡頭的貴重乾貨例如極品乾鮑、魚翅跟燕窩等食材的發泡，小黃師傅也是用生命在還原美味，紮紮實實地用時間跟體力來照顧食材，堅持不添加讓製程縮短的催化劑，不容許任何一點藥水味來破壞食材的原味，這就是台中大墩路台南担仔麵對於美食最頂級的要求。

    台中大墩路台南担仔麵廚房的每個角落，都有身手不凡的大廚們，默默堅守崗位，將美味做到極致，把最好的送進饕客嘴裡，希望顧客到餐廳用膳時，能被那鮮美湯頭驚艷，不顧旁人眼光直接把碗盤拿起來一飲而盡，大啖每一道師父用心創作的料理，每吃一次都會想要下次再來光顧。

台中大墩路台南擔仔麵：https://www.foodvip.tw/zh-tw

鍾志成師傅：日本學成歸國資深日本料理主廚。

於國際知名的辻調理師專門學校，大阪分校專研日本料理；在被延攬至台南擔仔麵擔任日本料理師傅後，曾多次被派遣至各國學習與考察，因此對於創新日本料理的製作，特別是各類生魚片與壽司有獨到之處。

招牌料理：創意壽司、生魚片，日式生菜沙拉等。

黃宏碧師傅：雞湯/乾貨料理主廚。

在「台中大墩路 台南擔仔麵」用膳過的人，絕對會對那濃郁鮮美而且餘韻十足，卻完全不會有喉燥口乾的湯頭或是高湯，留下「怎麼會這麼鮮甘而且讓人回味無窮」的印象；像是經典傳香佛跳牆、蟹黃魚翅、極品鮑魚、燕窩等，一口湯入喉就滿滿地昇天感受，而其中的關鍵，就在於其實有另外一位堪稱「隱形冠軍名廚」的雞湯/乾貨料理主廚，有著逾二十年掌廚資歷，我們暱稱「小黃師傅」的黃宏碧大廚。