清明節將至，民眾準備潤餅、糕點等應景食品之際，台北市衛生局近日進行食品安全抽驗，結果發現5件產品不合格，其中最令人擔憂的是有3件花生粉檢出黃麴毒素超標，使用於豬血糕等食品，恐對消費者健康造成潛在威脅。
根據衛生局說明，這些問題產品來自北市三家店家，花生粉皆由雲林「今日食油行」供應，該業者過去就曾因毒素超標事件登上新聞版面。此次違規再度引發外界關注，相關產品已被下架並移請雲林縣衛生局後續處理，北市衛生局則對違規業者啟動調查。
此次抽驗共針對49件清明應節食品，包括豆干、花生粉、潤餅皮、糕粿類等，抽樣地點涵蓋市場、廟宇周邊店家、超市與素食零售業。不合格產品除花生粉外，另有2件豆干絲檢出非法添加過氧化氫，一件草仔粿產品則未標示有效日期，整體不符規定率達10.2%。
(圖/示意圖)
「黃麴毒素」被世界衛生組織列為一級致癌物，是引發肝癌的重要元凶之一。其穩定性高，即使高溫烹煮也難以完全分解，因此一旦攝入，對人體健康構成重大風險，特別是在台灣這類高溫潮濕環境中，花生、豆類、五穀等乾貨若儲存不當，極易孳生黴菌並產生毒素。
另外，檢出的「過氧化氫」常見於魚漿類與豆製品的加工環節，用以殺菌與漂白，卻早已被法規禁止殘留，過量攝取恐引發頭痛、腸胃不適等症狀。民眾若仍擔心殘留風險，建議豆干類食品烹調前先以溫水浸泡或汆燙，降低殘留機率。
台北市衛生局提醒，業者應強化原料管理、供應商審查與儲存環境條件，建議將溫度控制在20℃以下、濕度低於50％，並盡量冷藏販售相關高風險食品，消費者選購時也應注意包裝是否完好、有無變質、有效期限是否清楚標示，為自己與家人的健康把關。
