一塊清蒸臭豆腐的蛋白質含量可達 20 克，是炸臭豆腐的兩倍，油脂卻只有一半。搭配其濃郁香氣，既能解嘴饞，又能避免攝取過多脂肪。(圖/示意圖)
夜市小吃香氣四溢，是許多人忙碌一天後最療癒的行程，但油炸與高熱量美食也常讓民眾又愛又怕。隨著健康意識抬頭，減重醫師蕭捷健近日就在社群分享他的「夜市健康攻略」，意外掀起討論。他透露，其實夜市中藏著不少被忽略的健康食材，只要掌握烹調方式，逛夜市也能吃進高纖、優質蛋白與抗癌植化素，甚至有助護肝與穩定血糖。
蕭捷健表示，他走進夜市的第一站，通常不是熱門的炸物攤，而是選擇賣「清蒸或水煮臭豆腐」的店家。他解釋，一塊清蒸臭豆腐的蛋白質含量可達 20 克，是炸臭豆腐的兩倍，油脂卻只有一半。搭配其濃郁香氣，既能解嘴饞，又能避免攝取過多脂肪。營養師彭逸珊也認同這項選擇，強調臭豆腐作為植物性蛋白質來源，飽和脂肪遠低於動物性蛋白，加上富含膳食纖維與植化素，是增肌與減脂族群的理想食材。
而在滷味攤前，蕭捷健最不會錯過的就是花椰菜。他指出，綠花椰菜每 100 克含約 3.5 至 4.5 克蛋白質，是番茄的四倍，且屬於十字花科蔬菜，含有大量「異硫氰酸酯」，是研究證實與降低癌症風險高度相關的植化素。多項研究顯示，十字花科蔬菜攝取量高的人，胃癌、肺癌、子宮內膜癌的發生風險平均下降 20% 以上；非吸菸者若天天食用，肺癌風險甚至可降低超過五成。更重要的是，綠花椰菜還具有護肝效果，能協助清除毒素，對減重族群而言，也因熱量低而十分友善。
除了花椰菜，苦瓜同樣是他大推的夜市選擇。蕭捷健解釋，苦瓜中的「苦瓜皂苷」可以穩定飯後血糖、改善醣類代謝，對許多人常見的胰島素阻抗極具幫助；其三萜化合物則能啟動體內代謝機制，並對高血壓與部分癌症有預防效果。因此在夜市喝上一碗苦瓜排骨湯，不僅清爽解膩，也能協助調整體質。
許多人最難捨的夜市甜點，蕭捷健也分享了安心吃法。他以剉冰為例，不額外添加煉乳、黑糖或芋圓，而是選擇較天然的配料，如紅豆、大燕麥粒、愛玉與芋頭。他指出，紅豆升糖指數僅為地瓜的一半，不易使血糖快速飆升；大燕麥粒口感佳且更能穩定血糖；愛玉熱量極低，芋頭則在適量情況下能提供飽足感，不會造成過度負擔。
蕭捷健強調，夜市並非只能吃下油炸與高熱量食物，只要懂得挑選原型食材、少油烹調，夜市同樣能成為健康飲食的一部分。他也鼓勵民眾，不妨在逛夜市時多看幾眼攤位菜單，動動腦子做點選擇，便能在享受熱鬧氛圍的同時，兼顧營養、維持身體平衡。
